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Fuente: YouTube
Migas ruleras
Las Migas Ruleras son un plato tradicional de la gastronomía española, en particular de la región de Aragón, Andalucía y Extremadura. Este plato, de origen humilde, aprovecha el pan duro que ya no se consume para darle una nueva vida y convertirlo en una deliciosa receta.
Ingredientes
- 500 gramos de pan duro (del día anterior)
- 200 gramos de chorizo
- 200 gramos de panceta
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Un puñado de uvas blancas
- aceite de oliva
- sal
- agua
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Procedimiento
Inicia la preparación de las migas ruleras el día anterior: corta el pan en trozos pequeños y ponlo a remojar con un poco de agua y sal. Este proceso es fundamental para lograr el resultado final.
Al día siguiente, calienta una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, pica en trozos pequeños el chorizo y la panceta. Asegúrate de que no queden trozos grandes para lograr una cocción uniforme.
Una vez que el aceite está caliente, añade los dientes de ajo y fríe hasta que estén dorados. A continuación añade el chorizo y la panceta. Es importante controlar bien el fuego y remover constantemente para evitar que se quemen y que los ingredientes se distribuyan de forma homogénea.
Cuando el chorizo y la panceta estén dorados, añade los pimientos previamente troceados al mismo tamaño que la carne, cocinándolos hasta que estén pochados. El control del tiempo en este punto es esencial para conseguir que no se pasen y tomen un sabor amargo.
Una vez que los pimientos están listos, es el momento de incorporar el pan que habías remojado el día anterior. Remueve bien todos los ingredientes para que se mezclen y dejen su sabor en el pan.
Sigue cocinando a fuego lento y removiendo cada poco tiempo para que las migas no se quemen. Este es el proceso más delicado y requiere paciencia, pero se consigue un resultado único.
Antes de retirar del fuego, añade las uvas blancas para que se calienten junto con las migas. Da un último removido y listo para disfrutar.
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