Pan de calatrava

El primer paso para hacer pan Calatrava es precalentar el horno a 180°C. En una sartén, hacer el caramelo con el azúcar, con cuidado de no quemarlo, y verterlo por el fondo del molde. En su lugar podemos utilizar sirope de caramelo si lo deseamos (tipo Royal). Cortar las galletas en trozos pequeños y colocarlos en la sartén.

Combine los huevos, el azúcar, la canela y la cáscara de limón rallada en un plato para mezclar. Lo mezclamos con una varilla o un tenedor, pero sin añadir aire.

Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y déjala a un lado para que se enfríe un poco antes de agregarla a los demás ingredientes en el tazón.

Rellenamos el molde con el caramelo y cortamos las galletas después de haber preparado la mezcla. Si vemos que flotan en exceso, podemos taparlos con papel de aluminio y fijarlo para que no penetre el agua del baño maría.

Hornear durante 45-50 minutos con el molde al baño maría. Pinchamos con un palillo o aguja para ver si está bien cocido, y si sale limpio, sacamos el pan Calatrava del horno. Permita que se enfríe antes de colocarlo en el refrigerador durante la noche.

Para servir, desmolda el pan Calatrava en un bol y sírvelo frío. Lo ofrecemos en trozos de 2 cm y lo podemos servir con crema o solo.