Solomillo de pavo al horno

Antes de todo es necesario saber cómo preparar el relleno: en el bol mezclamos la mantequilla ablandada, el jamón picado, el hígado picado, el tocino, el apio y los champiñones. Añadimos el pan rallado con los huevos y el perejil picado. Todo lo salpimentamos y mezclamos bien.

Ahora ya podemos empezar eviscerar el pavo (aprox. 6 kg). Cortamos su cabeza, recortamos el cuello por la parte interior de la joroba, eliminamos la grasa de bajo de la piel y metemos el cuello dentro de la cavidad del cuello para que el relleno no rezume durante el asado.

Después, limpiamos el interior del pavo, lo sazonamos por dentro y por fuera con sal, rellenamos con la masa preparada y lo cosemos con el hilo blanco. No olvidemos cruzar sus alas hacia atrás y unir las patas al cuerpo con hilo.

Derritamos la mantequilla en la sartén para asar y colocamos el pavo con la pechuga dentro. Dejamos dorarlo un poco, le damos la vuelta y los asamos hasta que esté tierno (al menos 3 horas).

Durante el asado, lo rocíemos de vez en cuando con su propio jugo o con caldo de carne.

Cuando el pavo esté cocido, lo sacamos fuera de la lata de asar, exprimimos los jugos en la grasa, añadimos la nuez de mantequilla y agregamos un poco de caldo. Así preparado lo llevamos a ebullición.