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Berenjenas rellenas
Esta deliciosa receta de berenjenas rellenas de verdura es una opción saludable y sabrosa para cualquier ocasión. El relleno de verduras y el toque de queso gratinado hacen de este plato una opción perfecta para impresionar a tus invitados.
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 La cebolla
- Aceite oliva
- sal y pimienta al gusto
- 200 gramos mozzarella rallado
- Perejil fresco picado para decorar
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Procedimiento
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Corta las berenjenas a lo largo y con la ayuda de una cuchara retira la carne dejando una especie de barco. Reserva la carne de las berenjenas picada en trozos pequeños.
Coloca las berenjenas vacías en una bandeja para horno y rocíalas con aceite de oliva. Sazona con sal y lleva al horno durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, pela y corta la zanahoria en dados peque. Lava y corta los pimientos en juliana. Pica la cebolla y los ajos finamente.
Una sartén grande, calienta aceite oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, hasta que estén dorados.
Añade la zanahoria y los pimientos a sartén y cocina hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Agrega la carne de las berenjenas reservada y salpimienta al gusto. Cocina por unos más y retira del fuego.
Rellena las berenjenas con la mezcla de verduras y espolvorea generosamente queso mozzarella rallado sobre cada una.
Regresa las berenjenas rellenas al horno y gratina durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
9 con perejil fresco picado y sirve las berenjenas rellenas en una fuente colocada una mesa de mármol.
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