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Fuente: minadezhda from Getty Images
Hígado en salsa
Llevo años preparando este hígado y es uno de mis platos favoritos para una cena rápida y sabrosa. La elegante y sabrosa salsa de crema de mostaza realza perfectamente el sabor del hígado, y la experiencia me ha enseñado a prepararlo correctamente para que quede tierno y jugoso.
Ingredientes
- 500 g Hígados de cerdo
- 2 piezas Cebollas
- 2 cucharas Mantequilla
- 1 vidrio Caldo
- 200 ml Crema
- 2 cucharas Mostazas
- Sal, pimienta al gusto
- 2 cucharas Harinas
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Procedimiento
Al principio, limpio el hígado de tendones, membranas y vasos sanguíneos, un paso clave para mantenerlo blando y amargo. A continuación, lo corto en rodajas no demasiado gruesas.
En un bol vierto la harina, añado sal y pimienta y mezclo. Rebozo cada loncha de hígado en esta mezcla. Me parece que así el hígado queda más crujiente.
Corto la cebolla en plumas y la sofrío en mantequilla en una sartén hasta que se dore.
Añadí las lonchas de hígado a la sartén y las freí por ambos lados durante unos 3 minutos.
A continuación, vierto el caldo y añado la mostaza. Lo remuevo todo, lo sazono al gusto con sal y pimienta y lo dejo cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Por último, añado la nata y cocino unos 5 minutos más. Durante este tiempo la salsa debe espesar.
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