Paella tradicional valenciana

Prepara los ingredientes. Retire los huesos sueltos de la carne. Las verduras se deben lavar y el tomate se debe rallar.

Verter toda la cantidad de aceite en la paellera y nivelarla prestando atención a que quede en el centro.

Sazone la paella con sal y comience a dorar la carne en el centro de la paella a fuego medio. Terminar con los hígados.

Cuando la carne esté completamente dorada por ambos lados, pásala al borde de la paella y fríe primero las alubias planas y luego las algarrobas.

Cuando las verduras estén listas, muévelas al borde de la sartén y saltea el tomate rallado en el centro. Integrar bien con los jugos de la carne. Cuando el tomate empiece a caramelizarse, se combina con el resto de ingredientes de la paella.

Revolver la paella con pimentón y azafrán.

Inmediatamente, para evitar que el pimentón se queme, vertemos en la paella la cantidad de agua que corresponda a la proporción agua-arroz de la variedad de arroz que hayamos elegido. Utilice ese volumen como guía.

A continuación, llena la paella con agua hasta el borde. Distribuya el calor uniformemente sobre la base de la paella y cocine el caldo en la propia paella a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.

Añade el arroz y distribúyelo uniformemente por toda la paella una vez que el caldo haya alcanzado el nivel de referencia.

Cuece el arroz sin tocarlo los primeros 4-5 minutos a fuego alto, luego a fuego medio y finalmente a fuego lento a partir del minuto 10. Cuando el arroz empiece a salir, añade un par de ramitas de romero.

Al final de la cocción, cuando el arroz esté seco, dejar que se forme el socarrat y luego apagar el fuego. Dejar reposar la paella 5 minutos antes de servir.