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Fuente: Pixabay: la-fontaine
Deliciosa Cheesecake de mango
Este cheesecake de mango es uno de mis postres favoritos para compartir con la familia y amigos. Lo preparo generalmente en verano cuando los mangos están en temporada, y es siempre un éxito. Me encanta la combinación de cremosidad del queso y la frescura y dulzura del mango, y el contraste con la base crujiente de galletas. Es importante tener paciencia durante el tiempo de refrigeración, ¡pero te aseguro que vale la pena esperar!
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de galletas digestive
- 100 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 600 g de queso crema
- 100 g de azucar
- 3 huevos
- 1 cdta de vainilla
- 200 ml de nata para montar
- 1 mango grande maduro
Para la cobertura:
- 2 Mangos grandes maduros
- 3 cdas de azucar
- 2 cdas de zumo de limón
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Procedimiento
Comienza triturando las galletas Digestive. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos para obtener un resultado más fino. Añade la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla arenosa.
Presiona la mezcla de galletas en un molde de tarta desmontable, formando una capa uniforme. Recomendaría refrigerar la base mientras preparas el relleno para que este se asiente y se solidifique.
Ahora, para el relleno. Bate el queso crema con el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añade los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
Añade la vainilla, y luego la nata para montar. Bate hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Una vez listo, añade el mango previamente pelado y cortado en trozos, claro está, después de haberte asegurado de reservar suficiente para la cobertura.
Verter la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada en el molde. Cuece en el horno precalentado a 180 grados durante alrededor de 50 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado.
Durante este tiempo, puedes preparar la cobertura. Simplemente tritura los mangos y combina con el azúcar y el zumo de limón en una cacerola. Deja hervir a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a una consistencia de mermelada.
Después de que el cheesecake se haya enfriado, puedes añadir la cobertura. No olvides refrigerarlo antes de servir, al menos durante 2 horas.
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