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Zurrapa de lomo
La Zurrapa de lomo es una exquisitez muy apreciada en la cocina andaluza, especialmente en Córdoba. Es una especie de paté que se realiza a partir del lomo del cerdo y se condimenta al estilo de la matanza. Ideal para untar sobre pan y servir como aperitivo.
Ingredientes
- 500 gramos lomo de cerdo
- Sal gruesa al gusto
- Orégano al gusto
- 100 mililitros vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
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Procedimiento
En primer lugar, limpia bien el lomo de cerdo para eliminar cualquier resto de grasa o nervios.
Ahora, en una sartén grande, añade una capa de sal gruesa y sobre ella coloca el lomo.
A continuación, agrega los dientes de ajo sin pelar, pero aplastados, el laurel y espolvorea con un poco de orégano.
Luego, añade aceite de oliva hasta casi cubrir la pieza de carne y cocina a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que veas que la carne está tierna y se puede deshacer fácilmente.
A media cocción, añade el vino blanco.
Pasado este tiempo, retira la carne y desmenúzala con la ayuda de dos tenedores.
Deja enfriar, luego, tritura en la licuadora para conseguir una consistencia más parecida a un paté.
Y listo, puedes conservar el resultado en un frasco de cristal y cuando esté frío, estará listo para untar.
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